Terdapat 3 aspek yang boleh kita lihat untuk
mengetahui perbezaan antara coklatCompound dan Couverture.
Aspek Kandungan
o
Bahan utama
yang terdapat dalam coklat Compound ialah lemak sayur.
o
Bahan utama
yang terdapat dalam coklat Couverture pula lemak koko (cocoa butter).
Aspek Kestabilan
o
Coklat
Compound mudah untuk mencapai kestabilan pada
suhu bilik (tidak cair pada suhu bilik).
o
Coklat
Couverture pula memerlukan proses tempering yang
betul untuk mencapai suhu yang stabil. (Teknik tempering yang tidak tepat akan menyebabkan coklat mudah cairpada suhu bilik)
Aspek Rasa
o
Jika memakan
coklat Compound, akan rasa sedikit kehausan di
tekak.
o
Coklat
Couverture pula mudah cair dan lembut di tekak (tidak rasa haus seperti coklatCadbury).
